قسم (مطبخ، مأكولات، أطباق عربية وعالمية)

مسك الختام · 2012-10-10, 02:15 PM

بكبوكة أو دوارة

المقادير:
* دوارة خروف واحدة كاملة بكبدها
* 4 فصوص من الثوم المهروس
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* بصلة واحدة (مفرومة)
* ملعقة صغيرة من الكامون
* كأس شاي من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر
* ملعقة كبيرة من عصير الحامض
* 2 حبات طماطم مطحونة

طريقة التحضير:
* تلقى الكرشة في الماء الغليان وتقشر بواسطة سكين حتى تصبح بيضاء ونقية.
* تنظف الرئة وتبيض هي الأخرى في الماء الغليان.
* تقطع كل هذه الأحشاء إلى قطع صغيرة وتغسل على حدة بالماء الغزير وينظف الكبد والقلب بالماء البارد ويقطعان إلى مكعبات صغيرة كذلك.
* في طنجرة توضع قطع الكرشة والرئة ويضاف الزيت والثوم المهروس والملح والفلفل الحلو والفلفل الحار والفلفل الاسود والزنجبيل والطماطم المطحونة والبصلة المفرومة.
* توضع الطنجرة فوق نار معتدلة، ويقلى الخليط جيدا ثم يغطى بالماء، ثم تطهى لمدة ساعتين تقريبا مع مراقبة مستوى الماء.
* بعد نصف ساعة قبل نهاية الطهي تضاف قطع القلب والكبد والكامون و القرعة (الكوسة) ويستأنف الطهي حتى يتقلى الكل ويتخثر المرق.
* قبل رفع الطنجرة من فوق النار تضاف ملعقة عصير الحامض، . ثم تطهى الطنجرة قليلا حتى يتخثر المرق.
* تقدم البكبوكة أو الدوارة في إناء التقديم وتزين بالمعدنوس

وأكلة شهية بألف صحة وعافية.

منقول

جديد مواضيع منتديات بيت العرب الجزائري
» ط¯ظˆط±ط© ط§ظ„طھط³ظˆظٹظ‚ ط§ظ„ط¥ظ„ظƒطھط±ظˆظ†ظ‰ ظپظ‰ ط§ظ„ط¨ظ†ظˆظƒ » ط¯ظˆط±ط© ط§ظ„طھطظ„ظٹظ„ ط§ظ„ظ…ط§ظ„ظٹ ظپظٹ ط§ظ„ظ‚ط·ط§ط¹ ط§ظ„ظ…طµط±ظپظٹ » ط¯ظˆط±ط© طھط£ظ…ظٹظ† ظˆط¥ط¯ط§ط±ط© ط§ظ„ط®ط·ط± ظپظٹ ط§ظ„ظ‚ط·ط§ط¹ ط§ظ„ظ…طµط±ظپظٹ » ط¯ظˆط±ط© طھط£ظ…ظٹظ† ط£ط¬ط³ظ€ظ€ظ€ظ€ظ€ظ€ط§ظ… ط§ظ„ط³ظپظ† » ط¯ظˆط±ط© ط§ط³ط§ط³ظٹط§طھ ط§ظ„طھط§ظ…ظٹظ† » ط¯ظˆط±ط© ط§ظ„طھط£ظ…ظ€ظ€ظٹظ† ط§ظ„ط¨طظ€ظ€ط±ظ‰ ط¹ظ„ظ‰ ط§ظ„ط¨ط¶ظ€ظ€ط§ط¦ط¹ » ط¯ظˆط±ط© ط§ظ„طھط£ظ…ظٹظ† ط§ظ„ط·ط¨ظ‰ » ط¯ظˆط±ط© ط§ظ„طھط£ظ…ظٹظ† ط§ظ„ظ‡ظ†ط¯ط³ظٹ » ط¯ظˆط±ط© ط¥ط¯ط§ط±ط© ط§ظ„ظ…ظˆط§ط±ط¯ ط§ظ„ط¨ط´ط±ظٹط© ظپظٹ ط§ظ„ظ…ط³طھط´ظپظٹط§طھ » ط¯ظˆط±ط© طھط³ظˆظٹظ‚ ط§ظ„ط®ط¯ظ…ط§طھ ط§ظ„طµطظٹط© » ط¯ظˆط±ط© ط§ظ„ط§ط¯ط§ط±ط© ط§ظ„ظ…طھظƒط§ظ…ظ„ط© ظ„ظ„ظ…ط³طھط´ظپظٹط§طھ ظˆط§ظ„ظ…ط¤ط³ط³ط§طھ ط§ظ„ط·ط¨ظٹط© » ط¯ظˆط±ط© ط¥ط¯ط§ط±ط© ط§ظ„ط¬ظˆط¯ط© ط§ظ„ط´ط§ظ…ظ„ط© ظپظٹ ط§ظ„ط®ط¯ظ…ط§طھ ط§ظ„طµطظٹط© (ط¯ظˆط±ط§طھ طھط¯ط±ظٹط¨ظٹط© ظ…طھظ‚ط¯ظ…ط© » ظƒط±ط§طھظٹظ† ظپط§ط±ط؛ط© ظ„ظ„ط¨ظٹط¹ ط¨ط£ظƒطھظˆط¨ط± » ط¯ظˆط±ط© ط§ظ„ظ…ظ‡ط§ط±ط§طھ ط§ظ„ظ…طھظƒط§ظ…ظ„ط© ظپظٹ ط§ط¹ط§ط¯ط© ط§ظ„طھط£ظ…ظٹظ† » ط¯ظˆط±ط© ط§ط³طھط±ط§طھظٹط¬ظٹط§طھ ط§ظ„طھطظ‚ظٹظ‚ط§طھ ط§ظ„طھط£ظ…ظٹظ†ظٹط©- ظƒط´ظپ ط§ظ„ظ…ط®ط§ظ„ظپط§طھ ظˆط§ظ„ط¥ططھظٹط§ظ„

			تذكرني